2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 g sukker
300 g hvetemel
250 g meierismør
Til pensling :
eggehvite
perlesukker
Slik gjør du :
Gni ut de kokte eggeplommene, bland inn de rå. Pisk godt med sukkeret
til eggedosis. Tilsett hvetemel og mykt smør vekselvis. Smøret må
ikke være så mykt at det smelter. Avkjøl deigen. Trill pølser og
form små kranser. Dypp eller pensle dem med eggehvite og siden i
perlesukker. Stek kakene pent gylne ved 175 grader i ca. 10 minutter
midt i stekeovnen. Avkjøles på platen og oppbevares i boks med
tettsluttende lokk.
Ingen jul uten Delfiakake. Dette er nok en tradisjon hos mange av oss.
Dette trenger du :
2 plater kokesjokolade
4 ss sterk kaffe
250 g kokosfett
2 egg
3 ss sukker
½ pk. søt kjeks (Per)
geletopper - seigmenn
sjokoladetopper
små marsipankranser
Slik gjør du :
Ha sjokoladen i en bolle sammen med kaffen. Sett bollen i en kjele med
varmt vann. La sjokoladen stå til den er myk og kan blandes med kaffen.
Smelt kokosfettet ved svak varme til det så vidt er smeltet. Visp
eggene med sukkeret til eggedosis.
Visp den smeltede sjokoladen med eggedosisen. Tilsett kokosfettet, litt
av gangen. Visp godt, sjokolademassen skal være blank og seig når alt
fettet er vispet inn.
Kle en form med aluminiumsfolie. Sørg for at det er nok folie til å
dekke kaken med når den er ferdig. Legg sjokolademassen lagvis med
kjeks og geletopper. Sjokolademasse nederst og øverst.
Pynt kaken med gelétopper, sjokoladetopper og små marsipankranser.
Dekk kaken til med folien og sett kjølig.
Christmas cake er en fast juletradisjon i
England. Kaken er en eksplosjon i frukt, brandy og søtsaker. God
appetitt!
Ingredienser
- 250 g smør
- 250 g mykt, brunt sukker
- 250 g hvetemel
- 4-5 egg
- 250 g små rosiner (currants)
- 250 g sultanas (gule rosiner)
- 250 g rosiner
- 250 g hakka blanding av mandler, tørkede aprikoser, cocktailbær og tørkede
frukter
- 1 miniatyrflaske brandy
Du bør begynne på julekaken senest seks uker før jul.
Vask frukten i sil, tørk godt av i papir eller håndkle. Legg frukten i
brandy, dekk til og la stå i 3-4 dager.
Rør smør og sukker hvitt. Ha inn piskede egg vekselvis med mel. Bland
inn frukt og nøtter sammen med litt brandy. Løft deigen over i formen
med skje.
Stek kaken i rund form, 22 cm, ved 150 grader den første timen, 140
grader de neste 3-4 timene. Dekk kaken med bakepapir de første 2-3
timene.
Kaken er ferdig når deigen slipper kakenålen. La den hvile i formen
til den er helt kald.
Oppbevar kaken opp-ned i en lufttett boks, som bare åpnes når du fra
tid til annen drypper mer brandy over kaken.
Ta den fram 1-2 uker før jul for å ha på lokk og glasur. Du kan bruke
ferdig kjøpt kransekakedeig til lokk, eller lage den selv.
Lokk til julekaken
- 500 g hakkede mandler (ikke skollede)
- 250 g melis
- 250 g sukker
- 2 egg + 2 eggeplommer (spar hvitene!)
- ½ ts mandelessens
- 1 ts sitronsaft
- aprikossyltetøy
Visp egg, melis og sukker godt. Fortsett vispingen over en kjele varmt
vann til røren tykner.
Ha i mandler og væske. Kjevl deigen ut til et lokk som kan dekke kaken
– helt eller som et topplokk. Smør aprikossyltetøy over kaken. Legg
lokket over.
Glasur til julekaken
4 eggehviter
500 g melis
1 ts glyserin
Visp eggehvitene, bland inn melis litt etter litt. Ha i glyserin. Smør
2/3 av glasuren over kaken. Resten tas på med kakesprøyte. Pynt med
marsipanfigurer.
4 eggeplommer
4 ss melis
4 ss kremfløte
½ ss konjakk
½ ts kardemomme
ca. 175 g hvetemel
ca. 1 kg matfett til steking
Slik gjør du :
Pisk eggeplommer og melis til eggedosis. Pisk fløten stiv til
krem.
Bland sammen.
Tilsett kardemomme og konjakk.
Bland inn ca. 150 g av melet. Resten
brukes til utkjevling.
Dekk deigen og la den stå i kjøleskapet til neste dag.
Ha deigen på melet bakebord. Elt den
lett sammen til en pølse. Kjevle ut et lite emne om gangen til en tynn
leiv. Bruk baketrinse og trinse ut 6 cm brede remser, trins disse
lengdene på skrå igjen i 10 cm lange snipper.
Trins et lite hull midt i hver snipp og
træ den ene spissen gjennom hullet. Legg snippene på en fjel slik at
det er lett å frakte dem til ovnen. Varm opp matfettet i en
kjele/gryte. Fettet er passe varmt når det bruser rundt skaftet på en
tresleiv.
Legg ikke flere enn tre fattigmenn i gryten om gangen. Det er vanskelig
å passe steken på flere. Snu kakene med en gang de kommer opp, så
unngår du at det blir store blærer i dem.
Snu kakene et par ganger til, de skal være lyst gulgule. Ta dem opp med
en gaffel når de er ferdige. Rist av litt av fettet og legg dem på
husholdningspapir.
La kakene bli helt kalde før de legges
i boks med tettsluttende lokk.
250 g smør (romtemp.)
210 g sukker
6 egg
75 ml (¾ dl) Bourbon whisky
1 ½ kg kandiserte frukter og nøtter (hakkede)
90 g melasse
150 g mel
2 ts allehånde
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 150°C. Smør formen og
mel den godt (form etter ønske kan brukes).
Visp smør og sukker luftig. Ha i eggene, ett om gangen mens det hele
piskes til en luftig masse. Bland i frukter, nøtter, melasse og whisky.
Sikt melet og allehånden i røren, litt om gangen. Rør godt. Ha røren
i den smurte formen og plasser denne i vannbad (ca. 4-5 cm dyp) i ovnen.
Bak til kaken er fast i formen (1 - 3 timer, avhengig av fom). Bruk en
pinne for å teste om kaken er gjennomstekt.
Glasur
250 g aprikosesyltetøy
1 dl Bourbon whisky
Bland syltetøyet og whisky. arm opp og sil blandingen. Pensle den avkjølte,
hvelvede kaken med blandingen. Dekorer med nøtter, tørkede aprikoser,
grønne og røde kandiserte kirsebær eller annet godt. Glaser igjen med
syltetøy/whisky-blandingen. La glasuren stivne. Pakk inn i plast. Kan
lagres i opptil 1 måned. Smaker best 1 - 2 uker gammel.
3 små egg
250 g sukker
2 ss konjakk
250 g smør
250 g matfett
ca. 550 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
Slik gjør du :
Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt og avkjøl smøret. Ha konjakk i
eggedosisen. Tilsett smeltet fett/smør og sikt i mel blandet med
vaniljesukker. Rør godt sammen. Jevn deigen til og dekk til med plast.
Får stå i kjøleskapet natten over. Klipp ut et mønster av gorojernet
i papp. Stå kaldt når du kjevler ut deigen. Ta et emne om gangen. Og
kjevle det tynt ut. Skjær det ut etter pappmønsteret. Kjevl ut mange
emner før stekingen begynner. Varm jernet. Legg i et emne og trykk
sammen. Stekes lys gylne på begge sider. Legg kakene på en fjel
etterhvert. Klipp evt. bort ujevne kanter. Får avkjøles på rist..
2 egg
2 eggeplommer
250 g melis
1 dl kremfløte
100 g smør eller margarin
1 ts kardemomme
1 ts hornsalt
1 vinglass konjakk
revet skall av en sitron
ca. 500 g hvetemel
Slik gjør du :
Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i stivpisket krem, smeltet og avkjølt
smør, krydder, konjakk og til slutt ca. 400 g hvetemel tilsatt
hornsalt. La deigen stå kalt noen timer eller til neste dag.
Trill ut til fingertykke pølser. Tilsett evt. litt mer mel. Form deigen
til ringer og snitt et par hakk i hver ring. Kok hjortetakk i varm smult
eller olje til de er gylne og gjennomstekte. Ta dem opp med en hullsleiv
og la dem renne av på husholdningspapir.
Det er noe med smakene i denne saftige
terten som varsler jul. Og vær ikke redd for mengden ingefær, den
smaker nydelig når den er ferdig stekt. Den originale oppskriften
stammer fra New York mest populære restaurant, Union Square Cafe.
Til tertedeigen trenger du:
200 g usaltet smør
2 - 3 egg
250 g hvetemel
1 ss sukker
Slik går du fram:
Bland alle ingrediensene i en bolle eller
matprosessor til en fast, smidig deig. La deigen hvile kaldt i minst en
time, helst over natta. Deretter lar du deigen ligge framme på benken så
den mykner litt igjen, før du kjevler den så tynn som overhodet mulig.
Denne deigen blir veldig medgjørlig, og er etterpå lett å flytte over
en paiform eller kakeform med løse kanter. Men synes du det er
vanskelig, kan det være et godt tips å kjevle den på et bakepapir,
slik at du kan løfte hele papiret og vende det over formen. Skyll
formen i kaldt vann før du legger deigen over. Størrelsen på formen
kan være fra 24-28 cm i diameter.
Pass deigen godt til i formen. Stek den midt i ovnen på 225 grader i 10
- 12 minutter. Deretter er tertedeigen klar til å fylles.
Til fyllen trenger du:
4 egg
400 g brunt sukker
1 dl frisk finhakket ingefær
2 spiseskjeer kremfløte
1 ts malt ingefær
en klype salt
50 gram smør, smeltet
3-4 dl valnøtter - grovhakket
Når tertedeigen er forstekt, senker du temperaturen i ovnen til 170
grader. Pisk sammen egg, sukker, ingefær, fløte og salt, og bland til
slutt i det smeltede, avkjølte smøret.
Strø valnøttene i den forstekte kakeformen. Hell eggblandingen over
valnøttene, og stek kaken midt i ovnen i ca 1 time, eller til den
kjennes fast. Avkjøl på rist.
Dette trenger du :
500 g mandler
500 g melis
1 ss hvetemel
ca. 4 små eggehviter
Slik gjør du :
Skåld halvparten av mandlene. Mal så alle mandlene på kvern. Ha i
melis, mel og eggehviter. Varm deigen i en kjele mens du knar, til den
er ganske varm. Legg deigen i en plastpose på et kjølig sted natten
over.
Trill ut ringer og legg i smurte og strødde former. Stekes ved 180
grader i ca. 15 minutter.
Sett sammen ringene til tårnkake ved å feste ringene til hverandre med
en glasur av melis og eggehvite (glasuren må ikke være for tynn). Pynt
kaken etter ønske.
3 egg
150 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
½ ts kardemomme
Slik gjør du :
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Tilsett smeltet, avkjølt smør
og hvetemel med kardemomme. La røren svelle en times tid. Legg en stor
teskje røre i midten av krumkakejernet. Klem sammen og stek kakene lys
gulbrune. Rull dem sammen til kremmerhus, eller form dem over en kopp
til en skål. Oppbevares i boks med tettsluttende lokk.
Pisk fløten til stiv krem. Rør inn de øvrige ingrediensene. Smak til
med vaniljesukker. Varm krumkakejernet. Stek kakene gylne og form dem
til kremmerhus mens de er varme.
Duftende, gyldne
lussekatter med korintøyne er et fast innslag på Luciadagen. Bak
gjerne noen til jul òg!
Ingredienser:
Grunndeig:
- 150 g meierismør
- 5 dl melk
- 50 g gjær
- 1 egg
- 1 g safran
- 1 sukkerbit
- 135 g sukker
- 1 ts kardemomme
- 1/2 ts salt
- Ca. 1 kg hvetemel
Pensling:
- Sammenvispet egg
Pynt:
- Rosiner eller korinter
I stekeovnen: 225 grader C - 10-15 minutter
Smelt smøret og hell i
melken. Smuldre jæren i bakebollen og rør den ut med litt av den
lunkne væsken. Bland i egget og safranen som er knust i morteren sammen
med sukkerbiten. Det er viktig å tilsette safranen i væsken slik at
fargen blir jevn når deigen er ferdig.Rør inn mel,salt og kardemomme
og elt til deigen er passe fast. Ta av mel til utbaking. Dekk bakebollen
med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt
sted. Form deigen til lussekatter etc.og legg baksten på stekeplate
kledd med bakepapir. Eterhev under plast ca. 15 minutter. Pensle med egg
og pynt med osiner. Stek baksten lyst gyllen.
Forskjellige former:
Trill tynne pølser og form dem som en S, en Lussekatt, pynt med en
rosin i hver ende.
Trill fem pølser og rull dem sammen, plasser dem med en i midten og
fire boller pent fordelt rundt den, med en rosin midt i hver, en
Gullvogn.
Trill fem pølser og legg dem i bue med en liten bøy i hver ende-
Prestens hår (pasjfasong)
Kirkeport lager du ved å bøye fem deigpølser til en port. En liten
flette nederst gjør porten fin. Lilje er en deigpølse i bue med bøy
nederst på begge endene.
Dette er en god og holdbar krydderkake som hører julen til.
Dette trenger du :
7 dl kefir eller skummet kulturmelk
1 - 2 egg
3 - 4 ss syltetøy, gjerne tyttebær
100 - 150 g smeltet smør eller margarin
7 dl sukker
9 - 10 dl hvetemel
1 ss kanel
3 ts malt nellik
3 ts malt kardemomme
1 ss natron
hakkede mandler og rosiner som blandes i deigen
eller drysses oppå kaken før steking.
Slik gjør du :
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Bland alle ingrediensene i en stor
bolle. Hell røren i en godt smurt eller bakepapir kledd langpanne.
Stek kaken på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl kaken før den
deles opp og evt. legges i tett boks eller i fryseren.
MORS KRYDDERKAKE
Denne kaken er etter en gammel oppskrift. Den er smakfull og saftig, og
siden det er jul kan du gjerne blande inn litt rosiner eller nøttehakk
hvis du liker det.
Dette trenger du :
100 g smør eller margarin
80 - 100 g sukker
1 - 2 ss mørk sirup
2 store egg
ca. 100 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts knust nellik
½ ts vaniljesukker
1 ts kanel
½ ts allehånde
(evt. rosiner eller nøttehakk)
Slik gjør du :
Rør smøret med sukker og sirup til det blir lyst og lett. Bland i egg,
ett og ett om gangen. Rør godt mellom hvert. Bland inn resten av
ingrediensene i smørkremen. Ha røren i en godt smurt form, gjerne en
randform. Stekes på nedesrte rille ved 190 - 200 grader i 45 - 50
minutter.
La kaken avkjøle noe i formen før den hvelves på rist. Oppbevares i
tett boks. Før du skal servere kaken kan du punte den med melisglasur
eller et lett dryss melis.
Pepperkaker er
favorittjulekaka til de fleste barn - deigen er jo helt klart den beste!
Små menn, store hjerter, hus og slott er kjente variasjonar. La
fantasien blomstre, og bygg drømmehuset ditt!
Indregrienser
- 150 g meieriesmør
- 1 dl sirup
- 2 dl sukker
- 1 dl kremfløyte
- ½ ts nellik
- ½ ts ingefær
- ½ ts pepar
- 2 ts kanel
- 1 ts bakepulver
- ca. 450 g kveitemjøl
Bland smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt
smelta. Ta kjelen av plata og la blandinga bli litt kaldare.
Rør i fløte og sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør
alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag.
Elt deigen i litt mel på bordet og kjevl den om lag 3 mm tykk. Stikk ut
forskjellige figurkaker og steik dem gyllenbrune på 175 gr i ca 10
minutt. Avkjøl kakene på rist.
Gløym det viss du ikkje har kjøpt
former. Men har du dei, er designdessertar innan rekkevidde. Sandkaker
kan fyllast med det meste av godsaker.
Ingrediensar
- 250 g smør/margarin
- 1 egg
- 60 g mandlar (skåldede/uskåldede)
- 189 g melis
- 375 g kveitemjøl
Rør smør/margarin og melis kvitt. Ha i egg, malte mandlar og kveitemjøl.
La deigen stå kaldt natta over. Trykk deigen ut i usmurde
sandkakeformar. Steik kakene gylne i ca. 15 min. ved 180 grader.
Kvelv formane på ei plate. Når kakene er avkjølt, fell dei ut av
formene. Trykk elles lett på formene.
Smultringer hører julen til. Det enkleste er å kjevle ut deigen, og
stikke ut smultringer med et smultringjern. For å slippe å kjevle ut
de små rundingene i midten av smultringene på nytt, kan du steke dem
som de er og trille dem i sukker mens de ennå er varme.
Til ca. 125 smultringer trenger du :
100 g smør
300 g sukker
2 store egg
3 dl melk
4 ts hjortetakksalt
½ ts salt
2 ts kardemomme
850 g hvetemel
Slik gjør du :
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen - rør godt mellom
hvert. Bland det tørre, og tilsett deigen, vekselvis med melken. Sett
deigen kjølig til neste dag.
Kjevle deigen ½ - ¾ tykk og stikk ut smultringer med smultringjern.
Stekes lys brune i smult. Legg smultringene på fettsugende papir etter
steking. Smultringer oppbevares best i fryseboksen. Aller best smaker
smultringene hvis de tines i stekeovnen eller stekepanne med lokk. Bruk
svak varme.
